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Marino Sanvito Fotografia: servizi fotografici per matrimonio
La "Formaggella del Luinese" è un formaggio a pasta semidura, prodotto
con latte intero e crudo di capra, a coagulazione presamica, con stagionatura
minima di 20 giorni. Il sapore è dolce; l'odore e l'aroma sono delicati
e si intensificano con la stagionatura. La pasta è bianca, di struttura
elastica, morbida e solubile. L'uso esclusivo del latte crudo di capra rende
questo formaggio prezioso e apprezzato anche per la delicatezza delle sue
note aromatiche tipiche dei formaggi caprini.
La Formaggella del Luinese è ormai da tempo il prodotto di punta delle aziende
agricole delle COMUNITA' MONTANE DELLA PROVINCIA DI VARESE (L'AREA DI PRODUZIONE
comprende circa 70 comuni) e sempre più insistentemente si sta facendo strada
sulle tavole degli appassionati. Questo formaggio è in procinto di ottenere
la Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.), il prestigioso attestato
europeo di originalità e purezza.
Le principali specie caprine dalle quali si ricava il latte per produrre
la Formaggella del Luinese sono la “Camosciata delle Alpi”, la "Saanen"
e la “Nera di Verzasca”. Proprio quest’ultima è stata scelta come logo:
una testa di capra su uno sfondo rosso è infatti riportata sull’etichetta
che viene apposta a ciascuna forma. Altro segno identificativo è il marchio
a fuoco, posto sullo scalzo, indicante il numero assegnato a ciascun produttore.
FONTE: www.laprovinciadivarese.it
19 aprile 2011
Buone notizie per la gastronomia e le tradizioni culinarie locali. La
Formaggella del Luinese è la nuova Dop europea della Provincia di Varese
e di tutta Lombardia. La Gazzetta Ufficiale dell'Unione
Europea ha infatti pubblicato il riconoscimento nel registro comunitario
della “Formagella del Luinese” come Denominazione di Origine Protetta.
«Si tratta di un altro fiore all'occhiello dell'agricoltura della nostra
regione – ha commentato ieri la notizia la Coldiretti Lombardia – ed è il
riconoscimento del costante lavoro sulla qualità che i nostri produttori
fanno ogni giorno nelle loro aziende e che poi portano nei quasi 90 farmers'
market attivi in Lombardia».
Il totale delle produzioni italiane che hanno ottenuto il riconoscimento Dop o Igp è pari a 225. La Dop “Formaggella del Luinese” è riservata al formaggio a pasta semidura, prodotto esclusivamente con latte intero e crudo di capra, a coagulazione presamica, con stagionatura minima di venti giorni». Il sapore, spiegano poi gli esperti, «è mediamente dolce, delicato, gradevole e si intensifica con il progredire della stagionatura». Codificato anche l'aspetto. «Con il colore della pasta è omogeneo – evidenziano anche da Coldiretti - e prevalentemente bianco». Il tutto con uno specifico riferimento al territorio: l'area nord della Provincia di Varese ed in particolare i colli e le alture del Luinese.
La produzione agroalimentare d'eccellenza italiana taglia così, proprio grazie alla Formaggella del Luinese, agli allevatori e ai produttori del territorio, un nuovo traguardo di prestigio. Che potrà avere senza dubbio ricadute positive sull'economia agricola locale. «Si tratta di una dimostrazione che il settore agricolo italiano - sottolinea il ministro delle Politiche agricole alimentari e forestali Saverio Romano - prosegue nel suo percorso virtuoso basato su qualità, riconoscibilità e sicurezza alimentare». Per un successo tutto made in Provincia di Varese.
