12 NOVEMBRE 2011: INAUGURATO PUNTO VENDITA DI GALLARATE
Il Casale d'Arcisà, Cooperativa agricola costituitasi nel 2008,
è situato all'interno di un agriturismo nella frazione di Brenno
di Arcisate, a pochi chilometri dal lago di Lugano, in un contesto naturale
caratterizzato dal verde dei prati e dai profumi della natura.
Ancor più importante, esso si trova al centro di approvvigionamento di
materie di prima qualità, quali il latte, le carni, il miele, lontane dall'inquinamento
provocato dagli agenti atmosferici e dallo smog cittadino.
L'origine artigianale e la qualità del prodotto sono garantite dalle moderne tecniche di allevamento e dalle materie prime altamente selezionate, provenienti dai soci della cooperativa nel pieno rispetto della legislazione vigente.
L'obiettivo della nostra attività è quello di far riscoprire al consumatore antiche sensazioni ormai perdute, producendo specialità alimentari pronte a soddisfare i palati più fini, in linea con le nuove tendenze alimentari, ma non prive di sapori e profumi che ricordino la tradizione.
L'azienda segue la normativa europea vigente ai sensi del regolamento 853/2004 con riconoscimento (Ce) n°. E8M68.
Tutta la nostra produzione è gestita dal sig. Pietro De Crescenzio, presidente della Cooperativa e casaro originario pugliese con trentennale esperienza nel campo, e seguita dal dott. Ivan Petruzzellis, tecnologo alimentare socio e direttore della cooperativa.
Al momento attuale la nostra cooperativa riesce a differenziare la produzione su una cinquantina di referenze circa.
All'interno del caseificio, di 200 metri quadrati circa, abbiamo a disposizione celle frigo di stoccaggio per il prodotto finito e una cantina naturale per la stagionatura.
Per la produzione dei formaggi viene usato il latte della sera, miscelato
al latte della mattina appena munto.
Esso viene prelevato dalle stalle e trasportato nei locali di lavorazione
con mezzi di trasporto adeguati.
Prima di ogni arrivo viene controllata l'igiene e la pulizia dell'attrezzatura
utilizzata.
Il latte viene lavorato a crudo per mantenere inalterato le sue proprietà organoletticche, mentre il caglio è di origine naturale e non di sintesi chimica.
Tutto il processo di produzione avviene a mano, in maniera artigianale, senza l'aggiunta né di additivi, né di conservanti.
Una volta ultimata la produzione, il prodotto viene confezionato, in
modo diverso a seconda della tipologia del formaggio, sempre in condizioni
ottimali di igiene.
La data di scadenza viene puntualmente indicata sulle confezioni.
Siamo stati presenti alla Fiera di Varese 2010 proponedo in vendita i nostri prodotti di formaggi e salumi, realizzando, inoltre, direttamente al pubblico la mozzalella di capra.
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