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Ricette di piatti tipici varesini

Crema di asparagi

Primo piatto caldo a base di asparagi

Ingredienti e lavorazione

Ingredienti per 6 persone:
gr 100 di farina, un litro di latte, kg. 1 di asparagi, un litro di brodo, gr 100 di burro, 2 uova, g 30 di panna, 12 crostini di pane, sale e parmigiano q.b.
 
 
 
Esecuzione:
lavare bene gli asparagi togliere la parte bianca.
In un tegame far rosolare gr. 50 di burro, aggiungere la farina, mescolare continuamente per rendere l'impasto omogeneo.
Versare il latte, precedentemente scaldato, il burro rimasto e portare ad ebollizione.
Unire gli asparagi e lasciare cuocere a fuoco dolce per 50/60 minuti.
Filtrare il brodo per evitare eventuali grumi.
A parte in una zuppiera, amalgamare i due tuorli, gr 50 di burro, il parmigiano e la panna.
Aggiungere lentamente amalgamando bene il brodo di asparagi.
Servire con crostini di pane tostati al forno.


Vino consigliatovino bianco


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